Zutaten
2 Hühnerbrüste ohne Haut und Knochen
2 Hühnerkeulen ohne Haut
griffiges Mehl
2 Eier
30 ml Milch
300 g Semmelbrösel
Öl zum Backen
2 Zitronen
1 Kopf Lollo Verde
1 Kopf Frisée
150 g Kirschtomaten
1 kleine Salatgurke
Saft einer Zitrone
20 ml Apfelessig
30 ml Great Pearls Kürbiskernöl
20 ml Apfelsaft
Salz, Pfeffer

Zubereitung
Die Hühnerkeulen in Ober- und Unterkeule teilen. Oberkeulen entbeinen, Hühnerbrüste halbieren.

Die Geflügelteile salzen und pfeffern, nun in Mehl wälzen. Ei und Obers verquirlen und die Hühnerstücke durchziehen, abtropfen lassen und in Bröseln wälzen. In 160 °C heißem Öl goldbraun, knusprig backen. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Salat in mundgerechte Stücke teilen, gut waschen und trockenschleudern. Kirschtomaten halbieren. Gurke in Scheiben schneiden. Aus Essig, Kürbiskernöl, Zitronen- und Apfelsaft, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren. Den Salat und die Gurke damit marinieren. Auf Teller verteilen. Die Backhendlstücke dazusetzen und mit Kirschtomaten und Zitronenspalten servieren.