Zutaten

Teig
70 g Mehl
70 g Zucker
15 g Backkakao
1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
120 ml Mandel- oder Hafermilch
3 EL neutrales Öl
50 g Käferbohnen g.U. genussfertig
1 TL Vanillezucker
50 g vegane Schokolade
Marillenmarmelade

Glasur
100 g vegane Schokolade
1 EL neutrales Öl
Great Pearls Kürbiskerne gerieben oder gehackt

Zubereitung

Die Schokolade langsam im Wasserbad schmelzen. Die Käferbohnen abseihen, abspülen und abtropfen lassen. Zusammen mit Hafermilch mit dem Pürierstab fein mixen. Die geschmolzene Schokolade in die Käferbohnenmasse rühren, Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Backkakao und Pflanzenöl unterheben und gut vermengen. Die Stärke der Käferbohnen bindet und hält den Teig saftig – auch ganz ohne Ei. Nun die Masse in eine gefettete und bemehlte Backform füllen und im vorgeheizten Backrohr bei 175 °C ca. 15–20 Minuten backen (eine Stäbchenprobe machen – siehe Tipp). Den Kuchen mindestens eine Stunde auskühlen lassen.

Den Kuchen aus der Backform stürzen und mit den Händen in einer Schüssel grob zerbröseln. Die Kuchenbrösel mit der Marmelade zu einer homogenen Masse verkneten. Mit leicht angefeuchteten Händen aus der Kuchenmasse kleine, gleichförmige Kugeln formen (Ø ca. 4 cm) und diese auf Cake Pops-Stäbchen spießen.

Die Schokolade vorsichtig im Wasserbad schmelzen und mit dem Öl verrühren. Wenn die Glasur nicht flüssig genug ist, noch etwas Öl zufügen. Die gekühlten Cake Pops-Kugeln in die Glasur tunken und mit Steirerkraft Kürbiskernen gerieben etc. bestreuen. Die fertigen Cake Pops im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden kühl stellen.